海底捞孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”，首店围挡亮相杭州

近日，我们注意到，位于杭州西湖银泰的商场出现了一个名为“SHUA BAKERY”的围挡，上面写有“海底捞旗下烘焙品牌”和“全国首店”的字样。海底捞要正式进军烘焙业了？

01

餐饮+烘焙”

来“耍”下子嘛

杭州西湖银泰商城，这里人潮涌动，消费氛围浓厚，海底捞全新烘焙品牌“SHUA BAKERY”选址银泰百货一层，看中的是这里极具商业活力与文化底蕴的土壤。

通过拍摄的首店围挡图片，我们可以看到，“SHUA” 取自“耍” 字的拼音，这一品牌带有浓郁的川渝文化特色。其品牌 LOGO 主色调选定为浅蓝色，造型是一个经过巧妙变形的 “耍” 字，独具创意。据相关报道该店预计5月份前后开业。

据悉，SHUA BAKERY延续了海底捞对品质与服务的高标准追求，店内烘焙产品种类丰富，从经典的面包糕点到独具创意的特色烘焙，选用优质食材；在店铺装修风格方面，融合了现代时尚与温馨舒适的元素，营造出宜人的购物环境。

事实上，早在5年前海底捞就尝试在上海地区卖蛋糕了。

2020年4月份，海底捞推出5款春日限定慕斯蛋糕，售价仅为13元，比同类型甜品价格少一半，不过只有点了锅底以后才能购买。据网友评论说，有的时候即使饭后没有单独点小蛋糕，店员也会赠送隐藏款作为福利。

这一次“餐饮+甜品”的尝试，成为海底捞进军烘焙业的一次开端。

不过，此次海底捞专门孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”，是在创新上迈出了新步伐，意图丰富其品牌生态，是强势进军烘焙赛道的决心和表现。

近年来，烘焙赛道持续升温，热度居高不下，排队抢购的场景屡见不鲜。仅以北京为例，在过去一年多时间里，就有众多来自各地的知名烘焙品牌纷纷入驻，烘焙行业呈现出前所未有的蓬勃发展态势。

如此火爆的市场，难怪作为火锅行业佼佼者的海底捞，也按捺不住想要进军其中，分一杯羹。

有业内人士表示，“SHUA BAKERY”西湖银泰首店的开业，势必将为当地消费者带来全新的烘焙消费风尚，也为海底捞品牌在全国范围内的拓展奠定坚实基础。

02

推动“红石榴计划”在孵化副牌的路上狂奔

根据公司公告，2024年上半年，海底捞营收同比呈现增长状态，但是细心的投资者可以发现，同比去年同期海底捞增速放缓10.82个百分点，股东净利润20.8亿元，同比下滑9.7%，净利率为9.68%，同比降低了2.28个百分点。截至2024年6月，该公司拥有餐厅数量1343家，同比去年中期减少39家。

这也意味着，海底捞尚未从扩张后遗症中完全恢复过来。于是，在主品牌稳步发展的基础上，积极应对市场变化的海底捞也开始了新课题。

2024年8月，海底捞宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”，目前已内部孵化多个创业项目，包括焰请烤肉铺子、火焰官BarBecue、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅等，覆盖烤肉、火锅、中式快餐等多个品类。

如今，进军烘焙赛道，子品牌“SHUA BAKERY”也是众多新的“创业”尝试之一，海底捞希望用“品牌矩阵”覆盖更多消费场景、撬动增量市场。

此外，从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等。在外卖方面，一人食业务持续发力。

“通过红石榴计划，公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展，使各品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。”海底捞在2024半年报中表示。

头部餐饮品牌做副牌是值得尊敬的，他们拉高市场热度，吸引行业和消费者关注；且副牌的成功与否，本质上是一种市场反馈。

不过，目前烘焙赛道已涌现众多强势品牌，细分领域也竞争激烈。海底捞能否通过创新（如结合火锅元素的特色产品）或场景融合（如“火锅+烘焙”套餐）实现差异化，值得期待！